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八ヶ岳食工房のこだわり
「八ヶ岳食工房」は、標高1,300mの八ヶ岳山麓にある「生ハム」製造をメインとする食肉加工の工房です。
数十年の研究期間を経て、日本の気候風土に合った「麹」を使用して独自の製法を開拓しました。2013年に工房設立。
「生ハム」製造には、沖縄の海塩を使用し、食用発酵菌を付けてから４日間程冷燻を行った後、平均湿度40％以下の天然環境下で熟成させます。
塩分を極力抑え、肉の美味しさを極限まで追求した八ヶ岳食工房の生ハムはこの地の気候風土に醸され、八ヶ岳山麓だからこその旨味に溢れます。
生ハム（もも）
生ハム作りに欠かせない塩は沖縄産100％海水仕立て。天然にがり成分の影響もあって、程良い湿感が保たれる為肉質にパサつきがありません。
余計な水分をこの塩を使って水抜きを行い、食用醗酵菌を入れてから４日間程冷燻を行った後、平均湿度40％以下の天然環境下で熟成させました。
生ハム（肩）
製造工程は「生ハム（もも）」と変わりませんが、肩ロースの生ハムは他ではあまり見ない珍しい部位です。
もも肉に比べてサシの入った肉質が目を引きます。特に脂身に旨味がたっぷりと乗るため、食通の方には大変好まれている逸品です。
生ハム・ソーセージ
脂身の甘さが際立った信州産豚の「もも」と「肩」部位を使用。
そしてさらに”生ハム”を練りこんだ、まさに「生ハム工房」だからこそ出来上がったソーセージです。天然豚腸に詰め込んだ太いタイプのソーセージ。肉料理を思わせる食感は1本でもお腹を満たしボリューム満点。
生ハムのオリーブ・オイル漬け
八ヶ岳食工房の生ハムのもも・肩ロースをオイルとニンニク、胡椒(粗引き)を入れて漬けました。日本ではとても珍しい商品です。
生ハムはそのままお召し上がりいただけるのはもちろんの事、パンに載せたり、サラダのトッピングにしても。オイルもサラダのドレッシングや炒め物にもお使いいただける美味しい香味オイルとなっておりますので最後まで余すところなくお使いください。
無添加ベーコン
バラ肉部位に海水100%沖縄産の塩を刷り込んだ後、温燻を行い完成。
全工程2週間ぐらいで完成となります。
肉と塩のみのシンプルな無添加ベーコンですので、さっとあぶってフランスパンに載せたり、厚切りにしてステーキ風に。
その他、炒め物やパスタなどの具材としても様々にご利用いただけます。
八ヶ岳食工房5点セット
個別にお買い求めになるより、お得な価格となっております。
セットご提供数には限りがございますのでご注意ください。
家族のお集まりやパーティーにも、是非食工房の商品でおたのしみな時間をお過ごしください。
※店頭での販売は行っておりません。
信州八ヶ岳原村発”マイ生ハム倶楽部”
～夢だった“自分だけのオリジナル骨付き生ハム”オーナー募集準備中！～
八ヶ岳食工房
お問い合わせ先
八ヶ岳食工房LLC
〒3910-0115
長野県諏訪郡原村原山17217番1667
Email:[email protected]
※店頭での販売は行っておりません。
担当 加藤・鈴木
